藥酒技術(shù)的歷史沿革

　　藥酒是我國民間的一種獨特療法，是指用酒作為主要溶劑，再加人具有滋補、保健及治療作用的食物、藥物，經(jīng)過一段時間的浸泡后服用，以達(dá)到防治疾病、保健強(qiáng)身、抗衰益壽功效的一種療法。

　　酒，這一日常生活之飲品，早在遠(yuǎn)古時代，就被用于人體保健、防治疾病了，故有”酒為百藥之長”之說。這是因為酒不僅能把一些水所不能浸取出來的藥物有效成分浸泡出來，而且其本身有防治疾病的作用。它有通血脈、養(yǎng)脾氣、厚腸胃、祛寒氣、潤皮膚、行藥勢等功效。

　　上古時，人們用五谷釀酒，但多備而不飲，偶患疾病，服酒醫(yī)治;中古時，酒已成一種常用的保健飲品和治病藥物;到了春秋戰(zhàn)國時期，人們已經(jīng)知道在酒內(nèi)浸泡某些藥物，對人體保健、防治疾病的效果更好。先秦時期，醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有取醪醩(即酒)祛病邪的記載。東漢時期，張仲景《傷寒雜病論》中載藥酒3方，為瓜蔞薤白白酒湯、黃芪芍藥桂枝苦酒湯和紅藍(lán)花酒，分別用于胸痹、黃汗和婦人血氣腹痛。自此以后，隨著我國釀酒事業(yè)的發(fā)展和醫(yī)藥學(xué)的不斷進(jìn)步，人們便有意將各種滋補藥物、食品與谷物一起釀酒或用這些藥物或食品來浸酒，從而形成了藥酒這一類方劑，其應(yīng)用日趨廣泛。

　　唐宋時期，運用滋補藥酒保健強(qiáng)身、延年益壽已發(fā)展到了一定水平，并產(chǎn)生了較多配伍合理、制法嚴(yán)密的滋補酒方。唐朝著名醫(yī)家孫思邈《千金方》中收載有較多保健祛病、延年益壽的補益酒方。宋代官方編纂的《太平圣惠方》中設(shè)藥酒專節(jié)，其中記載了具有保健強(qiáng)身的滋補酒方30余個。

　　宋代養(yǎng)生學(xué)家陳直所著的《養(yǎng)老奉親書》中還記載了一些適合老年人飲用的補酒，用藥溫和，著重于保健，對后世補益酒的發(fā)展具有一定的啟迪作用。明清兩朝，隨著印刷業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了眾多的藥物專著和食療專著，促進(jìn)了滋補酒的發(fā)展和流傳。如在《普濟(jì)方》、《奇效良方》、《醫(yī)部全錄》、《本草綱目》、《飲食辨錄》、《隨息居飲食譜》等醫(yī)書中，均記載了不少滋補藥酒方，為保健藥酒的研究和運用提供了珍貴資料。此外，清代御醫(yī)還對藥酒的服用方法、原理和療效均有詳細(xì)的研究記載。時至今日，藥酒不斷推陳出新，更主動迎合人們追求品味、注重醫(yī)療和保健多重功效的要求，在酒類市場上愈來愈受歡迎。